Escala Scoville
José D. Vargas M.
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***** Escala Scoville oficial del foro PimientosPicantes.com *****

Esta aplicación es una guía off-line que ha sido realizada por los miembros del foro de Pimientos Picantes para compartir información acerca del grado de picor y características de los pimientos picantes.

Consta de una lista principal con las distintas variedades, organizadas ascendentemente por su grado de picor y una casilla de búsqueda alfabética. Al seleccionar una variedad, se muestra la ficha característica del pimiento con una o más fotografías de referencia, y una pestaña con la opción de ver características adicionales, tales como, la altura de la planta, el tamaño del pimiento, el color de la flor, entre otras.

La Escala Scoville está en continua actualización. Las imágenes e información característica de cada pimiento, son recopiladas y traducidas de múltiples escalas y bases de datos disponibles en la Web, y se irán actualizando eventualmente. Los derechos de autor o referencias consultadas, se mencionan dentro de la aplicación.

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¿Quién era Scoville?

Wilbur Lincoln Scoville (1865 – 1942) fue un farmacéutico estadounidense especialista en perfumes y extractos, conocido por haber creado el test organoléptico que lleva su nombre. Inventó el mismo en 1912, cuando trabajaba para la compañía Parke-Davis. En 1922 ganó el premio Ebert, otorgado por la American Pharmaceutical Association, y en 1929 recibió la medalla al honor Remington y un doctorado honoris causa de la Universidad de Columbia

¿Qué es el test organoléptico Scoville?

Es un protocolo por el cual se mide la concentración de Capsaicina en una solución determinada.

El mismo consiste en utilizar un extracto de pimiento, y diluirlo en agua con azúcar tanto como sea necesario para que el picor ya no se sienta. Generalmente se usaba un “jurado de 5 miembros” para probar la solución hasta que todos determinaran que el picante ya no era detectable en el gusto.

El grado de dilución es entonces graduado dentro de una escala (escala Scoville), en “unidades de calor” (Scoville heat units – SHU). Así, un pimiento que mide 10.000 SHU indica que 1 parte de su extracto fue necesario diluirla en 10.000 partes de agua azucarada para no sentir el picor.

Scoville Scale ***** official forum of PimientosPicantes.com *****

This application is an off-line guide that has been made by members of the Chili Peppers forum to share information about the degree of hotness and characteristics of hot peppers.

It consists of a main list of different varieties, organized by ascending degree of itching and alphabetical search box. By selecting a variety, the characteristic profile of the pepper with one or more reference pictures, and a tab with the option to view additional features such as the height of the plant, the size of the peppers, the color of the flower shows , among others.

The Scoville scale is continuously updated. Images property of each pepper and information are collected and translated in multiple scales and databases available on the Web, and will be updated eventually. Copyright or references consulted are mentioned within the application.

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Who was Scoville?

Wilbur Lincoln Scoville (1865 - 1942) was an American pharmacist and specialist perfume extracts, known for creating the organoleptic test that bears his name. He invented it in 1912, when he worked for the company Parke-Davis. In 1922, Ebert won the Award from the American Pharmaceutical Association, and in 1929 he received the Remington Honor Medal and an honorary doctorate from the University of Columbia

What is the Scoville organoleptic test?

It is a protocol by which the concentration of capsaicin in a given solution is measured.

The same is to use an extract of pepper, and diluted in sugar water as needed for the itching no longer sitting. A "jury of 5 members" is usually used to test the solution until all the spicy determined that was no longer detectable in the taste.

The degree of dilution is then graduate within a scale (Scoville scale) in "heat units" (Scoville heat units - SHU). Thus, a pepper that measures 10,000 SHU indicates that 1 part of your statement was necessary to dilute it in 10,000 parts of sugar water to not feel the itch.

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